גבי החל את דרכו בחברה באוגוסט 2006, כאדריכל בחברה ועוזרו של אדריכל דוד עזריאלי. בשנת 2015 מונה לאדריכל ראשי ומנהל התכנון.
בטרם הצטרף לקבוצת עזריאלי, עבד גבי במשרד 'דותן אדריכלים', מהמשרדים המובילים בארץ, וניהל צוותי תכנון בפרויקטים מורכבים, ציבוריים ופרטיים, המיועדים לשימושים שונים.
לגבי תואר אדריכל, BArch, מבית הספר לאדריכלות ע"ש דוד עזריאלי, אוניברסיטת תל אביב והוא אדריכל מוסמך בישראל.